هدف پژوهش حاضر بررسی نانوکپسوله‌سازی مواد غذایی است. این پژوهش به روش کتابخانه‌ای انجام شده و در آن از کلیدواژه‌های مرتبط با موضوع تحقیق در پایگاه‌های معتبر علمی مانند Science Direct، Elsevier، Google Scholar، PubMed، SID و Magiran جستجو شده است. نتایج بررسی‌ها نشان می‌دهد که نانوکپسوله‌سازی به عنوان یک فناوری نوین، تأثیر قابل توجهی در بهبود پایداری، رهایش کنترل‌شده و کیفیت مواد غذایی دارد.
این فناوری با محصور کردن ترکیبات زیست‌فعال مانند ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، پروبیوتیک‌ها، اسانس‌ها و رنگ‌های طبیعی در ساختارهای نانومتری، امکان افزایش ماندگاری، بهبود فراهمی زیستی و حفظ خواص حسی مواد غذایی را فراهم می‌کند. همچنین، نانوکپسوله‌سازی به کاهش ضایعات غذایی، افزایش ایمنی و کاهش استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی کمک می‌کند.
با این حال، چالش‌هایی مانند ایمنی نانوذرات، هزینه‌های تولید و نیاز به مقررات قانونی دقیق‌تر، نیازمند تحقیقات بیشتر هستند. در مجموع، نانوکپسوله‌سازی پتانسیل بالایی برای تحول در صنایع غذایی و تولید محصولات سالم‌تر و پایدارتر دارد.
