نانوای نان سنتی لواش کسی است که پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعایت نکات بهداشتی و ایمنی از عهده تشخیص نوع و مقدار مواد اولیه مورد نیاز برای نان لواش، استفاده از ابزار و تجهیزات نانوایی و اختلاط مواد با هم و تهیه خمیر و نان لواش و تعمیرات جزئی و نگهداری تجهیزات نانوایی برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.
نانوای نان سنتی لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.
- تعداد سوالات: 172
- تعداد صفحات جزوه: 67
- فرمت: pdf
- تمامی سوالات دارای جواب می باشد
» برخی از سوالات:
+ گلوتن در نان به چه معناست؟
1- کشش
2- چسبندگی
3- عطر
4- طعم
+ مشروط کردن گندم به چه معناست؟
۱- نم زدن گندم
۲- خردکردن
۳- بوجاری
۴- الک کردن
+ مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
۱- خمیر سفت می شود
۲- کاهش الاسیته خمیر می شود
۳- موجب کاهش حجم نان می شود
۴- سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر
+ چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
۱- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن
۲- مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
۳- ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
+ کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟
۱- آب
۲- نمک
۳- آرد
۴- آرد سویا
+ کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟
۱- انبساط گازهای تولید شده
۲- بخار شدن رطوبت موجود
۳- تصعید الکل موجود
۴- گاز تولیدی، تبخیر رطوبت خمیر، تصعید الکل موجود
