پایش نقاط کنترل بحرانی شامل انجام یک سلسله مشاهدات یا اندازه گیری های مربوط به کنترل طبق یک برنامه معین به منظور حصول اطمینان از اینکه یک نقطه کنترل بحرانی تحت کنترل است یا خیر.
در این مرحله باید روش های نظارت و پایش بر هر یک از نقاط کنترل بحرانی مشخص شود:
- چه چیزی باید کنترل شود؟ (What)
- چگونه باید کنترل شود؟ (How)
- چه زمانی باید کنترل شود؟ (When)
- توسط چه کسی؟ (Whom)
