هدف پژوهش حاضر بررسی رشد گیاه زعفران و کاربرد آن در صنعت مواد غذایی است. این پژوهش به روش کتابخانه‌ای انجام شده و در آن از کلیدواژه‌های مرتبط با موضوع تحقیق در پایگاه‌های معتبر علمی مانند Science Direct، Elsevier، Google Scholar، PubMed،SID و Magiran جستجو شده است. نتایج نشان می‌دهد که آب و هوا و زمین مناسب، آبیاری درست، سله شکنی، عملیات کاشت درست پیازچه ها، اصول درست نگهداری و بسته بندی، نقش کلیدی در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت گیاه زعفران دارند.
هدف کلی این تحقیق، بررسی چالش ها و راهکارهای فراوری، خواص و کاربردهای آن در صنعت غذا و دارو، لوازم آرایشی و بهداشتی، نحوه کشت و روش های بسته بندی، بازاریابی و صادرات زعفران ایران با استفاده از نظر کارشناسان است. در ادامه به بررسی ویژگی ها و خواص زعفران در صنایع غذایی همانند انواع بستنی، پشمک، سوهان و ... اشاره می شود.
در پارسی کهن زَرپَران نام داشت به معنی گلی که پرهایش مانند زَر است، و با وارد شدن واژه های عربی به زعفران تغییر نام یافت و در دنیا با نام زعفران معرفی شد.
